スーテーツァイとホーショールを作ってみた : モンゴル情報クローズアップ！

仙台市のダルハンソヨル・モンゴル文化協会さんが主催したモンゴル料理教室で、スーテーツァイとホーショールを作ってみました。

どちらもモンゴルでは日常良く食べられる料理であると同時に、大切な時に食べる料理でもあります。

スーテーツァイ

スーテーツァイは、へビーン・ツァイと呼ばれるレンガ状に固めたタイプの半発酵茶で作る、ミルクティーです。
suuteitsai01

今回のスーテーツァイは、けっこう豪華な内容でした

下段中央が、へビーン・ツァイです。ナイフで適量削って使用します。
下段左が、シャル・トゥス。牛乳を加熱して作るもので、モンゴル・バターとも呼ばれます。
下段右が、アーロール。牛乳を発酵させ天日で脱水した固いチーズです。
上段中央が、モンゴル・アム。内モンゴルの特産のキビを炒ったものです。
そして、牛乳、写真には写っていませんが、塩を用います。
suuteitsai02

ナイフで削ったヘビーン・ツァイをガーゼに包んでお湯で煮出し、塩を少々加えます。
（ヘビーン・ツァイがなくてもスーテーツァイが飲みたいときは、市販の麦茶でも代用できるとのことです。）

suuteitsai03

お茶が煮立ったあたりで牛乳を加え、すくって上からやさしく注ぐことで、攪拌していきます。
この技法は「サムラフ」と呼ばれています。
サムラフによってヘビーン・ツァイの香りがゆたかになり、加熱した牛乳のたんぱく質が分離することなく、さらに、十分に空気が含まれてクリーミーな味わいなるのです。
ここに、モンゴル・アム、シャル・トス、アーロールが加えられます。
モンゴルでは上の３つを加えない場合もあります。今回は豪華版ですね！
suuteitsai04

できあがりました。
シャル・トスが入っているため油が浮いていますが、あぶらっこい感じではなく、
乳製品の香りとモンゴル・アムの香ばしさがよく合っていました。

ホーショール

ホーショールは、羊肉などの肉を小麦粉の皮で包み、油で揚げた料理です。
夏のナーダムでは、ホーショールの屋台が無数に立つのが、モンゴルの祭りの風景です。
khuushuur01

今回は牛肉のひき肉を使いました。
モンゴルでは、羊肉を包丁で細かく切るのが一般的です。
そして、たっぷりの玉ねぎも刻んで加えます。
味つけは基本、塩で行ないます。
khuushuur02

小麦粉をこねています。
固さは、「うどんの記事よりも少し柔らかめ」です。
強力粉と薄力粉をあわせて使うと、ホーショールの皮にはいいようです。
khuushuur03

記事を棒状にのばしてから、均等な大きさのお団子を作り、円盤状にのばします。
khuushuur04

このときのコツは、麺棒は中心から外側に向かって転がしてのばすことです。
時計回りにのばしてはまわし、のばしてはまわし、すると、円盤状になっていきます。
khuushuur05

皮の中心に肉あんをのせ、端をたたんで、つつんでいきます。
上が１枚の皮で包んだ木の葉状、下が２枚の皮で包んだ円盤状です。
どちらも、あんが平たくなるように、そして皮からあんが決してもれないように包みます。
khuushuur06

日本人の大学生も頑張ってチャレンジしています。
あっ！！！"I LOVE MONGOLIA"のＴシャツを着ている！！！
お話をお聴きしたところ、東日本大震災後の大学での交流事業としてモンゴル国を訪れ、モンゴルが好きになり、料理も勉強しようと思って参加したとのことでした。
頑張れ！日本の大学生！！！

さて、油で揚げて、
khuushuur07